滙流大中國及世界風味的特色佳餚，更是讓人流連忘返，津津樂道；
靈活富有創意的飲食型態，突顯台灣重「食」的民族特性；
然而，在一片經濟不景氣，以及成熟的市場型態中，傳統的開店概念，
已並非能殺出一條活路，結合「創意」思維，似乎已是致勝的關鍵。
「擺攤」是個保有自主想法，入門門檻低，可謂年輕人逐夢創業的首選。
尤其當今逐漸轉型服務業為主的社會，以及許多產業外移，
基本薪資低的調件下，愈來愈多的新貧族，愈忙愈窮，
自己擺攤成為新一輩年輕人月收入晋級的跳板。
因此，愈來愈多結合創意的攤販餐車，或是圓嘟嘟的胖卡車，
幾乎都是新一輩年輕人，將理想實踐於攤販，讓具備靈活特性的攤販，
也成為藝術文創的一部份，以特有的風格，豐富城市的特色，增加市民的生活情趣。
然而，「攤販文化」最讓人垢病的，無非他的逃稅，髒亂，無秩序等印象，
「創意餐車」的出現，正好能夠滿足：「乾淨」「秩序」，
以及都會夢想的「小資精神」，
九月四日由觀光局主辦的「創意餐車」記者會，
許多高雄市讓人眼睛為之一亮的餐車，
集體在高雄市政府前擺設；百花齊放的餐車，讓在場的來賓和媒體大為驚豔，
這已不只是個「餐車」，更是結合設計和概念的展現。
「創意餐車」體現了一個「新市場」，
利用現有的「車子」、「空間」，以及融合成熟的飲食技術，
運用即有的資源，創造最大的價值，從市場蓬勃的趨勢看來，
足以感受市場的接受度，當然，在當代提倡「文創」和「價值最大化」的時代中，
已帶頭開記者會的政府部門，應更積極在政策上的推廣，
包含建立制度化的稅藉登記，以及衛生檢驗的領照制度。
給予商家和買家，「賣得安心」、「食得安心」，並兼顧公平正義的原則，
若有必要，皆可擬定相關的自治條例，
包含「攤販自治條例」、「公園管理自治條例」，
或者再自訂「行動餐車自治條例」實質輔導現有的攤商合法化，
增加市場和產業多元競爭。
除此之外，走訪多個城市，許多世界一級的城市，皆設有行動攤車，
以紐約來看，設立一個攤販，需要拿到合法的登記證，
在各個攤位，也掛有領取的牌照，
此項牌照，包含稅金繳納和衛生條件的認可，皆有獲得保證。
物盡其用的觀念，在現代資源和物質豐富的年代中，
許多為了活絡經濟，而忘卻『再發揮價值』的精神；
從交通界開始發起的「分享」計劃，探討「運具」共有的精神，
「減少運具生產，卻能夠負擔即有的需求量」，以如此的核心思想，
擴展至各面向「政策」，在「增加價值導向」，活用即有法條，開創新的思考。
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